KEPEK ( BRAN )
Tahıl tanesinin çok katmanlı dış kabuğunu oluşturan kısımıdır.
Daha sert yapısıyla tahılın diğer iki kısmını güneş ışığı, zararlılar, su
ve her türlü bulaşmaya karşı koruyucu görev yapar.
Önemli antioksidanlar, B vitaminleri ve lif içerir.

ENDOSPERM
Embriyonun besin kaynağı olup, yeni bitki kök salıp boy atıncaya
kadar gerekli olan besini bitkiye sağlar. Tahıl tanesinin önemli bir
kısmını oluşturur. Bünyesinde nişastalı karbonhidratlar, proteinler ve
düşük miktarlarda vitamin ve minareller bulunur.

RÜŞEYM ( GERM )
Tahılın yeni bir bitki oluşturmak üzere çimlenme yeteneğine sahip
olan embriyosudur. Pek çok E, B vitamini, bazı proteinleri, mineral ve
yararlı yağlar barındırır.